作 者：于启章世博体育(中国)官方网站
来 源：正和岛（ID：zhenghedao）
一场谈“预”色变正笼罩在中国餐饮界。
早在前年，关联预制菜的食物安全、添加剂、干与校园等事件就接连激发过热议，跟着本年“315”曝光部分企业用淋巴肉、腺体肉作念梅菜扣肉预制菜，东谈主们的各样担忧更是被进一步引爆。
致使，由于预制菜办法的迟滞，浮滥者心中疑问的种子还是撒向了遍及餐饮企业。
而要拨散疑团，预制菜圭臬的出台和餐饮企业的证谈不可偏废。
3月21日，国度商场监督料理总局等六部门连合髻布了《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的奉告》，这意味预制菜的界说和界限初度在国度层面得到明确。而在餐饮界，前几天一封公开信和一份20万字溯源讲述的问世，也终于让浮滥者比及了第一个正面对都预制菜信息的企业——较确实老乡鸡，又搞了个大动作！
一、20万字，老乡鸡坦诚到底
算作从安徽走出来的寰宇及第快餐第一品牌，老乡鸡在寰宇领有1000家以上连锁门店和遍及的浮滥者群体。
要撑抓如斯巨大的体量，再联接当下预制菜在中国快餐连锁产业中杰出90%浸透率的事实，好多网友当然也发出了“老乡鸡是不是预制菜”的质疑。
为此，老乡鸡召开了一场严肃的内省会议，组织食物安全部、研发部、采购部、中央厨房等相关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍。
4月8日，《老乡鸡致浮滥者的食物安全公开信》发布，随信一同发出的，还有一份长达677页，20万字的《老乡鸡菜品溯源讲述》，其中公示了统统正餐菜品的加工口头分类，并以神气算作分辩。
咱们不妨径直提真金不怕火其中民众最矜恤的一组数据：老乡鸡现时正餐菜品中“餐厅现作念”占比70.6%，“半预制”占比27.7%，“复热预制”占比1.7%。这组数据公开后有几个要道点很值得咱们念念考。
一方面，就像公开信中提到的，这组数据如实流露馅老乡鸡菜品未能达成100%簇新现作念，他们致使还因此主动教导浮滥者慎重遴选老乡鸡。
但另一方面，浮滥者的作风耐东谈主寻味。绝大多量浮滥者面对这样的数据不仅莫得对老乡鸡产生负面评价，致使颇感欢腾，横蛮的报恩和沟通下，相关词条致使一度登上微博热搜。
究其根蒂，咱们不妨说“预制菜”和“半预制菜”并不是原罪，民众所脑怒的是“虚假诚”的作风，使用可能有着食物安全问题的预制菜是虚假诚，用了还要欺瞒浮滥者更是一种权力侵害。
在明确这个真义后再看老乡鸡，便不难融会好多浮滥者的支抓作风了。
对于制作周期长，制作难度大，不可恰当快餐出餐需求的菜，预处理本色上是恰当逻辑的作念法，比如国度新规中就明确提到过，“连锁餐饮的央厨出品不属于预制菜”。这种情况下，老乡鸡仍然把央厨出品的菜品分类为“复热预制”、“央厨半预制”，指名谈姓“预制”、“中央厨房”等浮滥者敏锐信息，更是最大为止尊重了浮滥者的知情权。
不仅如斯，老乡鸡在抖音开放了“老乡鸡中央厨房”、在小智商开放了“老乡鸡餐厅后厨”两个及时监控直播间，接待大师参与云管工，用户径直搜索即可矜恤浏览。
他们致使“刀刃向内”，主动揭底：
不是统统菜品都是簇新现制，劝浮滥者严慎遴选；除了肥西老母鸡汤，部分鸡类产物使用的是外采鸡肉食材；老乡鸡面前仅能在合肥和六安作念到食材逐日配送，在其他城市的配送时期需要2天；老乡鸡中央厨房大部分产物仍以冷冻神色进行储存，对于口感有一定的影响，面前央厨正在积极探索冰鲜保存时期，已有70家餐厅正在测试冷藏肥西老母鸡，保质期仅6天；……
临了诚然不得不提，一份长达677页共20万字的《老乡鸡菜品溯源讲述》，溯源界限隐讳老乡鸡现时1218家餐厅 整个 226个SKU、873种原料以及305家供应商。
这份讲述致使包含202个供应商明细，484个三卡记忆档案（餐厅菜品记忆卡188个，央厨食材记忆卡136 个，外采原料记忆卡160个）。
“较真”的老乡鸡，竭诚、全面、透明到了一种让网友都不禁感慨“这也太实诚”的进度。
二、餐饮业，需要干与透明时期
老乡鸡的这份讲述无论从囊括界限和注视进度来看在餐饮行业都是史无先例的，除此除外，在笔者看来，其开首性亦然相称值得即兴。
食物安全问题一直是餐企的红线，面前信息的快速传播更是让食物安全问题零容忍成为一种共鸣。
老乡鸡这次如斯透顶地报恩，看似为了处置浮滥者对于自己品牌的食物安全担忧，却也给统统这个词行业作念出了天确实演示——要想看管食物安全危险给餐企带来毁掉式打击，唯独的前途等于干与透明时期，从主顾视角启程、抵浮滥者负责、尊重主顾知情权遴选权。
比如，老乡鸡在2016年就把统统餐厅厨房都作念成了透明化。
而能够撑抓厨房透明的底气，是老乡鸡集采购、生息、坐褥、仓储、运输为一体的自建供应链系统，包括占地约380亩的当代化冷链物流中心和中央厨房，以及杰出1400亩的当代化生息基地。
有安全透明的供应链体系，身手有1000多家餐厅透明公开的厨房。
又比如，在信息公开这件事上，老乡鸡的“自曝家丑”还是成为一种民风。
昔时两三年里，老乡鸡每个月都会发布一篇著作汇总门店自纠自查的食物安全问题，从食材落后、厨房卫生，到菜品吃出异物等食安隐患，每个问题都明确地标注出了餐厅场所、发生时期、问题形容、整改规律和整改终端，图文并茂，事无巨细，十足公开放报。
比起出现问题被迫搪塞，老乡鸡这种在后端主动“排雷”的举止不单是在很猛进度上从根源上阻绝了大部分食物安全问题，也让浮滥者看到了其“刀刃向内”的气派，构建起深厚的信任壁垒。
比起门店自查自纠，老乡鸡这次的《菜品溯源讲述》不错说是又更深档次地剖开了我方，让大师看到了更为完竣的餐厅菜品坐褥经过致使是后端供应链，这可能是好多连锁餐饮企业从未想过的事情。
而老乡鸡的开首性，或者说给行业带来的刷新点适值在于此。
中国有这样多的连锁餐企，每一个连锁餐企有着成百致使上千家门店，从践诺角度来看想要幸免统统的食物安全误差其实是不可能的。
毕竟，餐饮是一个波及坐褥、销售、办事方方面面的行业，不仅料理链条长，如故东谈主口密集型产业，中间有太多琐碎的细节和可能出现的不测。
时于当天，咱们所能叫得上名字、有一定例模的连锁餐饮企业，都有注宗旨操作经过、规定轨制，但要四平八稳仍旧只然而好意思好的追求。
在这种情况下，老乡鸡其实走了一条不破不立的路。
一方面，菜品信息全部公开，最径直的成果等于扬弃了信息壁垒，接纳了更遍及的监督，从而倒逼我方作念的更好。
另一方面，老乡鸡这次“开源”，公开202个供应商资源和同业分享，也能督促供应商作念得更好，同业作念得更好，最终使浮滥者获益，行业生态得以隆盛。
换言之，老乡鸡这一次的较真，与其说是闭门卷同业，不如说而是开门卷我方，也恰当他们一以贯之的企业价值不雅：竭诚坦诚，和浮滥者站在沿途。
三、结语
13年前，老乡鸡花400万定位，锚定了如今的品牌名字和“干净卫生”的准则。
尔后经年，为了追求食物安全零事故，致使“扬家丑于公廷”，依期发布自查自纠讲述，从餐厅自查篇、主顾投诉篇、到媒体报谈篇，曝光的问题涵盖餐厅操作不轨范、餐具不洁净致使菜品吃出异物等等，还会公开问题的拜谒终端和整改规律。
如今，濒临预制菜信任疑团，老乡鸡遴选头也不回地大踏步走入餐饮透明时期，再次获取浮滥者的支抓和歌颂。
要问老乡鸡到底作念对了什么？
谜底或者是“日本筹办之父”稻盛和夫的说过极为朴素的一条：“以关爱和老诚之心待东谈主。”
或者咱们都应该庄重融会，面对食物安全问题，遍及浮滥者所求的不外是一个省心，是看到中国餐饮行业的老诚之作风与关爱之举止。
排版 | 沈看看
剪辑 | 允允主编 | 孙允广世博体育(中国)官方网站